食材科普之香料——桂皮

桂皮是桂树的皮加工制作而成的，产自云南西部，印度、尼泊尔、不丹、也有它的分布。

桂皮的香味是非常浓厚的，是一种辛甜味的香料，它的味道很柔和，没有刺激的味道，可以去腥解腻，也可以增加我们的食欲。

桂皮只会在食材表面增加味道，不会深入食材内部，所以我们炖煮整块的食材时要加大它的用量，不然很难入味，如果是小块的食材就要适当减少它的用量，不泡会盖过食材本身的香气。

桂皮在烹饪卤制食材时是厨师们使用最频繁的香料，它和香叶、八角搭配在一起使用去臭除腥的效果非常不错，还能增加食物的香气，使食客更有食欲。

桂皮在卤制肉类的时候一定要注意它的用量，用量太大会使录制出来的食物变的发苦，在做清汤类的食材时不适合添加桂皮，会破坏汤的鲜美口感。

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